Blanc De Canet

Cosechamos estas uvas nosotros mismos en un viñedo de Sauvignon Blanc de 6 hectáreas en San Rafael del Río, a unos 10 km de nuestra bodega. El viñedo se encuentra en una zona ligeramente más baja que los nuestros, en un valle de suave pendiente. El subsuelo es franco arenoso, pero en este caso con una gran cantidad de roca.

Recogemos la madera el día que nos resulta ideal, y la cosechadora termina el trabajo una semana o más tarde. Diez hombres trabajan todo el día para cosechar 4000 kg; nosotros seleccionamos rigurosamente y la máquina procesa el resto en un día: 70 000 kg.

Este Sauvignon Blanc se maceró inicialmente durante 48 horas a 0 °C. Posteriormente, las uvas se despalillaron y prensaron en una prensa neumática horizontal, con la adición de hielo seco para evitar la oxidación. El mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura (15 °C) durante 30 días, incluyendo la post-maceración. A continuación, se dejó envejecer el vino sobre lías durante 5 meses. Finalmente, se procedió a la clarificación y filtración con filtros de 3,1 y 0,45 micras.