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Pinot Noir
Pinot Noir monovarietal
Cosecha: primera semana de septiembre de 2024. Cosecha temprana para mantener un bajo contenido alcohólico y una frescura frutal. Recogida a mano en cajas de 14 kg, con una selección minuciosa durante la recolección.
Tras la vendimia, las uvas se maceraron durante 24 horas y se enfriaron a 0 °C.
Vendimia y Elaboración
Finca Ávila es un pequeño viñedo de aproximadamente 4000 m², situado a pocos kilómetros de la costa. Fue plantado hace unos 10 años y las uvas se encuentran ahora en su punto óptimo de maduración. El suelo es franco arenoso con abundante roca; el viñedo está muy bien protegido por la vegetación circundante. Con todas las desventajas que esto conlleva: aves y jabalíes se alimentan de las delicadas uvas. Por el momento, no se cosechó nada en 2025. Este Pinot fermentó muy lentamente a baja temperatura, aproximadamente 20 °C, tras el despalillado y una maceración en frío de 48 horas. Después de la fermentación, el mosto maceró durante otros 5 días antes de ser prensado, para un total de 14 días.
El prensado se realizó a baja presión, con un máximo de 1,5 bares. Tras el prensado, este vino reposó durante 5 meses en depósitos de hormigón. El vino se estabilizó de forma natural y se filtró moderadamente (5 y 3 micras). Este vino cumple con todos los requisitos de la IGP Castellón.
En el vaso
Este vino es maravillosamente claro, de un color rojo cereza pálido.
Su aroma es afrutado y fresco, con predominio de las cerezas.
Se trata de un vino ligero, con una acidez suave y un delicado carácter afrutado, con una marcada mineralidad.
Este Pinot Noir recibió 92/100 puntos de los catadores a ciegas de la Guía Verama, Valencia.
% Vol 12,08
PH 3,5
Acidez total: 4,98
Sulfitos añadidos: 53mg/L
Azúcar residual: 0,2g